نان رول دارچینی کارشناس: مریم هاشم‌پور
مدت زمان آماده سازی: 1:45 دقیقه تعداد نفرات : 12 نفر
مواد لازم:
زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
آرد: 450 گرم
پودر خمیرمایه:7 گرم
شکر: 60 گرم
کره: 90 گرم
شیر ولرم: 125 میلی‌لیتر
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
مواد میانی:
شکر: 5 قاشق سوپخوری
دارچین: 1 قاشق سوپخوری
کره آب شده: 50 گرم
کشمش قرمز: 30 گرم
طرز تهیه:
ابتدا شیر ولرم را با یک قاشق شکر و خمیرمایه مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید. به مدت 10 الی 15 دقیقه کنار بگذارید تا عمل آید و پف کند.
زرده تخم مرغ به دمای محیط رسیده و شکر را با مفتول سیمی هم بزنید، کره نرم شده را به آن بیافزائید. خمیرمایه پف کرده و نمک را نیز اضافه کنید. حدود 50 گرم از حجم آرد را کم کنید، مایع را به آرد اضافه کنید و ورز دهید، کم‌کم مابقی آرد را اضافه کرده و ورز دهید. خمیر نباید به دست بچسبد. روی خمیر را با یک دستمال تمیز بپوشانید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.
خمیر را با وردنه باز کرده به ابعاد 30 در 35 باز کنید، روی خمیر را با برس به روغن یا کره آب کرده آغشته کنید. کشمش ها را روی خمیر پخش کنید؛ شکر و پودر دارچین را روی سطح خمیر بپاشید و خمیر را رول کنید، سپس با یک کارد تمیز برش های 5/1 سانتی بزنید. کف سینی را با کاغذ روغنی پوشانده و رول های برش خورده را با فاصله کنار هم بچینید و به مدت 25 دقیقه استراحت دهید. روی رول ها را به زرده تخم مرغ و زعفران آغشته کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کرده و به مدت20 دقیقه حرارت دهید.