دلمه برگ قالبی
مواد لازم:
برنج : 1 پیمانه
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
لپه: نصف پیمانه
پیاز: 2 عدد متوسط
روغن: به مقدار لازم
سبزی معطر(نعنا، شوید، مرزه و ترخون): 350 گرم
سرکه: 6 قاشق سوپخوری
شکر: 6 قاشق سوپخوری
پودر گل سرخ و کاکوتی: از هر کدام 1 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل : به مقدار لازم
برگ مو: به تعداد لازم (حدود 150 گرم)
طرز تهیه:
ابتدا برنج را با دو پیمانه آب و مقداری نمک بپزید تا آب آن کشیده شود، لپه خیس خورده را نیز با آب و نمک بپزید. پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید، وقتی سبک شد؛ گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. برنج، لپه، نمک، فلفل و سبزی خرد شده را اضافه کرده و مایه را کنار بگذارید. در صورت دلخواه می‌توانید از پودر گل سرخ و پودر کاکوتی نیز استفاده کنید.
برگ مو را داخل آب جوش به مدت چند دقیقه قرار دهید تا برگ ها نرم شوند. قالب گرد 26 سانتی یا دو قالب مستطیل 25×11 سانتی را چرب کرده و آن را از برگ مو بپوشانید. تا دو الی سه لایه برگ مو قرار دهید. داخل قالب را از مخلوط برنج پر کنید. برگ های کناری را به روی مخلوط برنج کشیده و باز هم با دو سه لایه برگ مو بپوشانید. در آخر یک الی دو لیوان آب روی مواد بریزید. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده و به مدت 5/1 الی 2 ساعت بپزید. اگر حین پخت آب دلمه کشیده شد کمی آب داغ اضافه کنید. در صورت تمایل قالب را با فویل بپوشانید. ترکیب سرکه و شکر برای ترش و شیرین شدن دلمه است، در صورت تمایل می توانید سرکه، شکر و آب را با یک لیوان آب مخلوط کرده و اضافه کنید. بعد از اینکه دلمه را از فر خارج کردید به مدت 15 دقیقه زمان دهید تا خنک شود، سپس آن را برگردانید و با ماست چکیده و زرشک تزئین کنید.
نکته: مقدار شوید و مرزه بیشتراز نعنا و ترخون است.